Il Miele di Castelvecchio è ottenuto da una trentina di arnie posizionate sul versante sud al limite tra l'oliveto e il bosco di acacie.
Lo zucchero contenuto nel miele è il fruttosio anticamente usato come dolcificante naturale senza conservanti.
La provenienza di acacia conferisce al miele il colore giallo paglierino scarico e una delicatezza che lo rende diverso dai mieli di altra provenienza. Non assaggiarlo sarebbe un oltraggio all'ape regina!