L'olio di Castelvecchio si ottiene dalla spremitura a freddo delle olive di 600 piantine di varietà diversa collocate nella zona più a sud dell'azienda baciata dal sole che sorge dal mare.
La raccolta viene fatta come una volta rigorosamente a mano nel mese di novembre ed imbottigliato a dicembre per essere pronto a condire gli arrosti natalizi.
Al naso prevale una nota fruttata intensa e vegetale, al palato c'è dell'amaro e piccante ben equilibrati. La tipica nota di mandorla e carciofo spicca nei piatti.