LE PARTICOLARITÀ
La terra del Carso, a volte dura ma sempre generosa, ci consente di produrre le seguenti particolarità.
Olio Extra Vergine
L’Olio di Oliva Extra Vergine di Castelvecchio è un blend di 8 varietà di ulivi. Il 30% delle 700 piante è Bianchera, tipica del Carso. La raccolta viene fatta a mano nel mese di novembre e le olive subiscono una sola spremitura a freddo. Ogni nostra bottiglia contiene il 100% di olio extra vergine dal gusto leggermente amaro e piccante (fruttato intenso). Il dolce pendio dal quale i nostri olivi guardano il mare, agli inizi del 1600 veniva chiamato monte degli “Olivars”. Documento storico che conferma la vocazione olivicola del nostro territorio.
Red Vermouth Rosso
Il Riposo del Soldato è un vermouth elegante, sviluppato con l’idea di valorizzare il nostro vino rosso al fine di creare un prodotto unico, in cui la vitalità del vino è accompagnata da classiche piante aromatiche e botaniche della tradizione friulana e carsica. Per questo è stata utilizzata una quantità di vino maggiore rispetto ai vermouth tradizionali e non è stato aggiunto nessuno stabilizzante chimico o conservante. Ingredienti: vino rosso di Castelvecchio, alcol puro di cereali, zucchero ed erbe aromatiche.
CastelRosè
E’ uno spumante da uve rosse di Terrano vinificato in rosa, ideale per accompagnare aperitivi e piatti a base di pesce. Mediante una leggera pressatura e lenta fermentazione, la presa di spuma avviene con un metodo charmat lungo per circa 6 mesi. Un ulteriore affinamento di 2 mesi in bottiglia rende questo Brut Rosè ancora più fine ed elegante.
